浦江国际开元大酒店春季采野菜全攻略

        春季是个比较容易上火的季节，时下正是吃山野菜的好季节。春暖花开，正是人们踏春挖野菜的好时节！想尝尝那把整个春天咀嚼在口中的感觉吗？浦江国际开元大酒店搜罗各地特色山野菜，推出特色山野菜、有机蔬菜美食节，给您带来健康饮食。

1、马兰头

马兰头不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒，止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。据常采野菜的主妇流传，马兰头洗净之后先焯水、再拧干，这个墨绿色的马兰头汁清热解毒效果超好，多喝几杯，还能消掉痘痘呢。

【如何吃】凉拌马兰头

    马兰头烧法很随意。最家常的做法是将马兰头过了一下水，挤干、切碎，然后放上麻油、盐、味精拌一下就喷香了。如果想考究一点，就加上香干、春笋嫩头一起切碎,然后一炒，味道更鲜美。

 2、荠菜

    野生荠菜是散叶，趴在地上生长的，颜色呈灰绿色，根大叶小，叶子上稍微带点红色。如果野菜也论资排辈,荠菜绝对是上品，荠菜富含蛋白质、胡萝卜素和维C，还有各种氨基酸和矿物质，对防治软骨病、麻疹、皮肤角化、呼吸系统感染、前列腺炎、泌尿系感染等均有较好的效果。

【如何吃】

    荠菜的烧法很多，可炒可放汤，也可以做馄饨的馅，真是道道鲜美啊。如果有空，可以将荠菜搭配瘦肉、香菇、木耳做馅，烧出荠菜馄饨、荠菜春卷。

3、地衣

    草丛里，深墨绿色的软软的地衣，形状向干了的木耳，闻起来有泥土的腥味儿。地衣常常会被叫做“地木耳”和“地皮菜”,它紧贴黄土而生,每一片都像大地的耳朵。但由于地衣是紧贴地面生长,很容易积攒风沙,所以洗地衣是最让人头痛的一件事。

【如何吃】地衣炒雪菜

    地衣味道清香，所以最适宜清炒。做法相当简单，地衣洗净，在开水中烫一下，捞出，挤干。起锅，倒油，翻炒地衣，之后加入雪菜一同翻炒，调味之后即可出锅。

4、水芹菜

    长得很像芹菜，但茎是空心的，捏起来手感很软，有股很浓的药味，多生长在水塘边、溪沟畔。水芹菜有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静等等的作用。

【如何吃】热炒

       野芹菜的食用办法与芹菜一样，热油炒炒便可。嫩嫩的水芹菜入口爽脆，香味浓郁，回味无穷。

5、蕨菜

      蕨菜喜湿润的地方，因此在农村的小河、河沟边生长最多，且河沟边的蕨菜带青色，相对来说口感较好。长在山上的蕨菜会偏硬，且色发红。 蕨菜中含有的与癌症有关的物质有苯草酸、蕨内酰胺、黄碱醇类化合物、橡黄素以及与橡黄素类似的一些物质。这些致癌物质在蕨菜的根茎中的含量最高，叶中次之。

【如何吃】凉拌

      凉拌蕨菜是一般饭店都能点到的凉菜，口感爽脆。自己在家也可以制作：将蕨菜洗净后切成寸段，先放入沸水中焯30秒左右；取出放入冷水浸泡30分钟；捞出控掉水分后，与葱丝、蒜末、精盐、味精等调味料拌匀，淋上热油即可。

6、蒲公英

      蒲公英，小伙伴们肯定都知道长啥样儿哈？它具有清热解毒、利尿除湿、清肝明目的功效，是胆囊炎、乳腺炎  患者的食疗佳品。但现代药理研究证实，它具有广谱抗菌作用，能激发机体免疫功能，可防治肺癌、胃癌、食管癌等。蒲公英同样要新鲜食用，还可与绿茶﹑甘草、蜂蜜一起泡茶喝。（以前还真想不到春天的蒲公英原来也可以吃的）

【如何吃】蒲公英炒肉丝

      将蒲公英鲜叶或花茎去杂洗净，入沸水锅焯一下，捞出洗净，沥水，切段。猪肉洗净切丝。将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜同时放入碗中拌匀勾成芡汁。油锅烧热，下肉丝煸炒，加入芡汁炒至肉熟时，投入蒲公英鲜叶或花茎炒至入味，出锅装盘即成。此菜用蒲公英鲜叶或花茎均可制作，花茎的食用效果更佳。

7、香椿

    香椿又叫“树上蔬菜”。香椿叶厚芽嫩，绿叶红边，犹如玛瑙、翡翠，香味浓郁。香椿还具有良好的养身功效，含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。民间自古就有“食用香椿，不染杂病”之说。采香椿可是技术活，因为香椿不像其他野菜，俯手可得。它可是长在树上的，必须爬树才行。树高危险，所以采香椿一定要做好安全工作。

【怎么吃】香椿芽拌豆腐

     选嫩香椿芽洗净后用开水烫5分钟，挤出水切成细末;把盒装豆腐倒出盛盘，加入香椿芽末、精盐、香油拌匀即成。

8、鸭儿芹

    伞形科多年生植物，味辛，性平，无毒。食用部位是鸭儿芹的幼苗及嫩叶，香嫩糯滑。能活血祛淤、镇痛止痒。有两种有毒的植物跟鸭儿芹长得很像，大家千万不要弄错。一种叫毛茛（gèn），喜欢干旱一点的环境；另一种叫石龙芮，喜欢长在多水的环境。这两种的叶片都比鸭儿芹的小一些。

【如何吃】凉拌OR清炒

       需要在开水里稍微煮一下，直到苦味变淡再凉拌或者清炒。

9、马齿苋

    性喜肥沃土壤，耐旱亦耐涝，为田间常见杂草。除了严寒的冬季之外，其余时间在田间路旁随处可见。 记住马齿菜是伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色，叶片肥厚多汁，呈倒卵状。有些人把太阳花当作马齿菜，那是不对的，马齿菜开很小的黄花，而且开过花的马齿菜就不好吃了。

【如何吃】大蒜拌马齿苋、马齿苋粥

    它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以，如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥都是有名的菜肴。