回归初心，砥砺前行 | 浙江省饭店业协会成立20周年报告
信息来自：秘书处 发布时间：2023-08-07
一、回望过去，纵然跌宕起伏，依然精彩纷呈
饭店行业作为住宿、餐饮为核心的生活载体，是旅游业的重要组成部分。一直以来，饭店业在社会经济发展中起着自身独特的作用，改革开放早期，饭店业是引领社会精神文明和外向型经济的重要窗口；伴随改革开放的深入，饭店业逐渐成为城市的会客厅和一个区域经济发展的形象窗口；当今，饭店业的发展格局在发生深刻的变化，赋予了新时代的内涵，正在从简单的吃住之所，变为这个时代人们美好生活的汇聚之所。
我们走过的这20年，是浙江饭店业快速前行，从崛起到迅速走向成熟的20年。20年间，我们在星级饭店的引导下，我省饭店业迅速成长，软硬件水平一直处在国内的前列，并急剧赶上国际水平。星级饭店的高速发展不仅满足了我省经济社会发展的需要，同时也成为服务业发展的窗口，在一定程度上引导了社会文明。曾一度浙江的星级饭店数量超过1200家，排在全国第二位。星级饭店的标准化和规模化建设，在助推经济和旅游业发展的同时，也奠定了高端饭店为主体的浙江饭店业发展的市场格局。
2013年以后，饭店业的市场环境发生突破性的变化，经济型酒店的发展引发了中低端饭店的革命，集团化、连锁化饭店的比例大幅度提高。品牌化引领，大大提升了浙江饭店业发展的专业能力，在国际品牌强力推进的同时，我省饭店民族品牌快速崛起，一批以中高为主体的品牌集团走在了国内的前沿，开元、君澜、雷迪森、君亭等品牌形成了明显的市场号召力，有效的提升了我省饭店业发展的水平。单体积极提升市场化的发展能力，一批以餐饮为特点的饭店企业脱颖而出，显示了活力，饭店业多业态的市场结构初步形成，呈现“百舸争流”的局面。
我们走过的这20年，是浙江饭店业锐意进取，取得巨大成就的20年。浙江省饭店业协会在行业管理部门领导下，积极推动饭店业的变革。我们在全国率先提出“绿色饭店”创建活动，并制定了浙江省《绿色饭店》的地方标准，系统地在全省推行饭店的绿色管理，目前已成为中国饭店业管理的一面旗帜；面对行业过度依赖硬件建设的背景，我们在国内第一个提出了“品质饭店”概念，倡导了饭店均衡发展，着力提升饭店品质水平，产生了国内第一批品质饭店；当饭店业面临同质化竞争的背景，我们通过文化去引导饭店业态形态的丰富，率先制定了浙江省《特色文化主题饭店基本要求与评定》，形成了一批特色文化主题饭店，有效地推动了饭店形态业态细分。
品质始终是我省饭店发展的生命线，近年来，省文化和旅游厅非常重视关注品质提升，率先制定了《浙江省品质饭店评价规范》地方标准及其实施细则，在更高层面开展品质饭店创建工作，推动着浙江省饭店业的健康有序发展。
我们走过的这20年，还是浙江饭店业跌宕起伏，探索前行，追求突破的20年。时代的繁荣与低谷，经济的澎湃与转折，都折射在浙江省饭店行业的波澜变迁中成长。我们经历坎坷，面对风浪，三年疫情给我们带来的不仅是停摆，是切肤之痛，而且是灾难。给饭店业带来了毁灭性的打击。我们的饭店人没有躺平，克服各种艰难，并走上了变革深度的发展之路。
细数过往，浙江饭店业有今天的成就，最重要的是有那么一群十几年、二十几年坚守在饭店业，始终充满激情、矢志不渝又洋溢着饭店情怀的饭店人。他们坚守在饭店业这个阵地，奋力耕耘，锲而不舍，勇于创新，努力前行。正是因为有他们的执著和追求，才铸就了浙江饭店业今天的美好。
在过去的20年里，协会始终积极把握行业变革的节奏，着力解决饭店发展中的问题，不断推动转型升级和饭店业良性发展。我们欣喜地看到，协会自身的规模不断扩大，会员队伍不断壮大，行业公信力越来越强。至今会员单位从最初的200余家发展到现今的700余家。这发展的背后，体现的是行业的认可和社会的认同。
二、面对现状，需要深刻剖析，更待锐意变革
当前，饭店业正面临前所未有的发展新格局，就整体而言，饭店业从来没有像现在这么缤彩纷呈过；对许多传统的饭店而言，经营的压力从来没有像现在这么大过；对饭店人尤其是传统的饭店人而言，从来没有像现在这么困惑过。我们走过的这20年，一切都变了。以互联网、现代交通为代表的基础设施的发展，饭店业经营的生态发生了革命性的变化；随着人口红利的结束、新生代饭店人的进入，饭店的管理生态发生了实质性的变化。伴随着国内经济格局的变化和消费升级、市场分层的多样化时代来临，饭店的消费模式发生了根本的变化。一切都在变，可对部分传统的饭店人的来说，他们的思维却没变，我们饭店的产品、经营管理模式却没变，旧的饭店增长动力已经很弱，但不少传统饭店新的增长动力却没有形成。我们需要去改变。
1、我们要在功能型的被动消费向享受型互动消费转变的过程中，去找到饭店业未来的发展空间。
能够跟消费者深度的互动，今天的消费者有能力表达对价值的认知、理解和体验，这是当今产业发展的深层次的内在动力。如果我们能很好地理解消费者，会发现一切“生意”都在价值创造的过程中。面对消费者诉求的转换，我们一些高端饭店产品模式落后、空间坪效很低、管理模式滞后、市场模式单一问题凸显。如何去塑造产品、如何去打造场景、如何去提升体验效果？这是我们必须去破解的。从提供高端产品、高氛围场景体验到与用户共创高端生活方式，这是未来我们要走的路。
2、我们要在满足千人一面的饭店业走向适应千人千面的饭店业格局转换的过程中，去推进饭店业形态业态最优化。
消费快速分层使得国人多元化的生活方式的在形成，生活内涵外延宽泛化，旅行、商务及生活边界的变得越来越模糊，这是我们当今这个时期，人们消费方式发生变化的一个时代体现。显然，这在催生着多样化的饭店形态和业态，我们处在一个饭店业态形态快速丰富的时期。
随着时代的进步，消费行为在不断地演变，变局中的新旅行方式明显的打上了泛生活化的烙印。 未来的发展中就需要我们去改变饭店业供给侧为核心的发展模式，需要去形成合理的商业生态，需要去遵循消费者的内心期待，以此，实现以生活为核心载体饭店空间价值最大化。
3、我们要在单一价值主张向多维价值主张转变过程中，去实现饭店业价值的最大化。
饭店业资本密集型和劳动密集型的特点，决定这个行业投入产出有其特殊性。关注直接回报到关注多重价值的整合，这是饭店业实现重构的又一方向。饭店人要有定义未来能力。如何从关注基础功能，到关注饭店产品是否与时代消费格局和习惯契合呢？ 如何关注传统经营模式，到推动技术变革将对饭店运行的模式的改变？从运行能力、核心竞争力等产生全方位的推动。如何从简单的直接回报到直接收益、空间价值和资产价值的一体化的价值实现？这一切都是我们需要回答的时代命题。
三、 面对现状，需要深刻剖析，更待锐意变革
面对市场环境的重大改变，饭店业正在被深度改写。作为浙江省饭店行业自己的组织，协会将积极融入浙江经济和文化旅游产业革命的大局中，以“携手、破圈、重构”为工作主基调，发挥行业引领作用，谋划有效推动饭店行业转型，为浙江饭店业创造美好未来。
1、做浙江饭店转型的赋能者
当前，饭店企业的整体经营状况依然不容乐观，摆在其面前的经营压力依然存在，发展之路依然艰难曲折。如何帮助饭店企业找到合适的转型之路，并能在这条道路上走得更顺畅，走得更轻松，是协会的重要课题。协会将在行业主管部门的领导下，用好政策，用对方法，做好饭店转型这篇大文章，推进重构适应新的市场环境的经营模式和发展模式，促进行业良性发展。
2、做浙江饭店跨界发展的引领者
新时代饭店业已进入一个全新的阶段，跨界发展成为时代的重要趋势。我们一方面将继续联合各省的饭店业协会，引导饭店应对各种危机。另一方面，将继续发挥桥梁纽带作用，促进各方资源的交流与分享，引导饭店企业实现合作共赢。通过整合各种社会资源来推进饭店跨界经营和多元发展。此外，我们还将持续关注和研究市场和技术的未来趋势，引导饭店行业积极适应和把握未来的发展机遇。
3、做浙江饭店高品质发展的助推者
浙江已经明确“到2027年全省文化和旅游产业增加值达到1.1万亿元，占GDP比重达到13%。”
对浙江饭店业而言，这给我们呈现出了一个新的发展空间，协会要努力去成为饭店业的新形象、新内涵、新发展模式的全力助推者。
饭店业的新使命和新要求，需要我们符合时代趋势，调整、改变我们的运营逻辑。在行业复苏回暖的关键时期，需要我们真正地重塑饭店行业发展模式。
忆往昔，看今朝，向未来。二十年的朝乾夕惕已成为过去，对浙江省饭店业协会、浙江饭店业也是以始为终的再出发时刻。
让我们一起适应时代发展，引领未来潮流，变革发展模式。共同努力，去创造属于行业和自己的精彩！
（以上内容摘自王建平会长《浙江省饭店业协会成立二十周年报告》）
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